lunes, 10 de junio de 2013

Cupcakes salados de Salmón y queso a las finas hierbas ¡¡SIN LACTOSA!!

Hoy he hecho mi primera receta de cupcakes sin lactosa. No ha quedado 100% como me esperaba, por eso no os pondré la receta y cuando la mejore os pondré encantada mi receta para que la podáis cocinar todos :)
Todos los ingredientes que he utilizado han sido sin lactosa, ¡incluso la mantequilla!. Aunque he estado buscando mantequillas sin lactosa en distintos supermercados no ha habido suerte, por lo que he aprendido a hacer una mantequilla casera sin lactosa, y eso si que os puedo decir como la he hecho.



Se necesita:

-Nata para montar sin lactosa con un porcentaje elevado de grasa (en Hipercor hay, es de la marca Kaiku)

-Una batidora de varillas eléctrica

-Un bol


El procedimiento es tan simple como echar en un bol el contenido de los cartones de nata (yo he echado uno y me ha dado para 71 gramos de mantequilla) y batir y batir hasta que primero se monte la nata




Y una vez que tenemos la nata montada seguir batiendo y batiendo hasta que parece que se corta la mezcla. Lo que realmente estamos haciendo es separar la grasa del resto de componentes. Una vez sale todo el "liquidillo" lo colamos con un colador y ya tenemos nuestra mantequilla casera sin lactosa.



Una vez que hemos colado nuestra mantequilla, debemos guardarla en un recipiante en la nevera, donde adquirirá la textura de la mantequilla tal y como la compramos. En mi caso no la he guardado, ya que la he utilizado para hacer la crema de queso que he utilizado para mis cupcakes salados. Así que he seguido con mi buttercream añadiendo azucar glass y crema de queso.

La crema de queso que he utilizado es esta que compré en el hipercor:


Lo malo de este tipo de alimentos suelen ser bastante más caros que los comunes y además, más difíciles de encontrar en los supermercados.

Puede parecer rara la mezcla de azúcar glas con este queso ya que como se puede ver en la imagen, contiene ajos y finas hierbas... La verdad es que yo la buttercream la he hecho bastante desconfiada pensando que alomejor no iba a quedar buena y la iba que tener que tirar... (es lo que tiene innovar).
Este ha sido el aspecto final de la buttercream:


¡Además, el sabor es estupendo para acompañarlo con los cupcakes salados!

Ya os digo que la receta de los cupcakes os la pondré cuando la mejore. De momento os dejo imágenes de como han quedado mis primeras creaciones saladas libres de lactosa, ¡Parecen panecillos!

Los cupcakes, por dentro llevan trozos de salmón ahumado. Para la presentación de los mismos he utilizado la buttercream que os he comentado antes, media aceituna, y un poquito de orégano.

Como realmente no sabía como iba a ser el sabor de la buttercream ni de los cupcakes (y mucho menos de la mezcla de los dos) he decidido decorar únicamente uno y poner en un cuenco la buttercream a parte para que cada uno se echara lo que le apeteciera (o para no destrozar una cosa que había quedado bien con otra que había quedado mal...) Pero con suerte, la mezcla ha sido un éxito ¡y ya no queda ni un cupcake!


Mis mejores críticos (mis padres, que sufren todas mis creaciones) me han dado ideas para mejorarlas y las he tenido en cuenta para cuando os escriba la receta.


Sin saber qué iba a salir de este invento, he creado unos bocaditos estupendos que me han recordado a las comidas que dan en los cócteles antes del banquete de las bodas. A pesar de ser salados, no los tomaría como un plato principal y claro, tampoco como postre. Es el típico plato que encontramos en los cumpleaños donde  hay una mesa con muchos platos que cada persona ha ido llevando a la casa del homenajeado y cada uno va comiendo lo que le apetece :)


sábado, 1 de junio de 2013

Curso de Galletas y Cupcakes

"Esencia" es una tienda de Alcalá de Henares donde puedes encontrar jabones , velas,  creaciones a crochet , tés...etc  en un ambiente muy agradable (aquí os dejo su blog). En esta tienda también hacen distintos talleres. El año pasado hice uno de jabones con Javier (uno de los propietarios de la tienda) y me pareció muy entretenido. Este año me he animado con la repostería y hoy he asistido a un taller de galletas y cupcakes que nos ha impartido Carolina, de la tienda "Mucho más que galletas" (aquí su página web) una mujer super simpática que nos ha dado la receta de las galletas y cupcakes y nos ha enseñado a decorarlas con formas muy graciosas.

Cuando he llegado, Carolina nos había preparado unos delantales y en la mesa tres galletas horneadas ya listas para decorar:




Hemos aprendido a realizar la glasa (huevo, azúcar y colorantes) y algo que me ha resultado muy útil teniendo en cuenta mis experiencias con los cupcakes: nos ha enseñado a colocar un adaptador a la manga pastelera para poder utilizar la glasa (o la buttercream) con diferentes boquillas sin tener que cambiar para ello la manga pastelera.
Tras unas explicaciones sobre como realizar las decoraciones las 4 alumnas que éramos hemos empezado manos a la obra. Nos hemos reído un montón mientras decorábamos nuestras galletas.

Hemos empezado decorando la mariquita. Cuando Carolina ha decorado la suya, parecía muy fácil pero cuando lo hemos empezado a hacer nosotras nos hemos dado cuenta de que no era tan fácil como parecía.


(Ese lunar alargado que se ve en la parte derecha pretendía ser un corazón ajajaj)

La mariquita la hemos decorado solamente con glasa. Para la siguiente galleta (la sandalia) hemos utilizado solamente fondant (fondant blanco, teñido de distintos colores), ¡la verdad es que ha sido mucho más fácil!


(También hemos utilizado cortadores de fondant con forma de florecitas como los que os contaba en mi entrada de las compras que hice)

La última galleta que hemos decorado ha sido "la niña". Es la que más trabajo nos ha llevado y sin duda alguna, con la que más risas hemos pasado.


Esta la hemos decorado tanto con fondant como con glasa. Además, para hacer las formitas del vestido hemos utilizado una plantilla,para dibujar los ojos hemos utilizado un rotulador comestible y para marcar los coloretes hemos utilizado purpurina comestible.


Cuando hemos terminado de decorar nuestras galletas nos hemos puesto manos a la obra con los cupcakes.

Carolina ya nos los ha traído horneados y fríos para que pudiéramos decorarlos sin problemas. Hemos hecho 3: Un cupcake con buttercream en forma de rosa y una mariposa de fondant, un cupcake con forma de monstruo de las galletas y otro cupcake con forma de cerdito.

(La rosa la hemos hecho con una boquilla de estrella)

(La galleta la hemos hecho con fondant, ¡pero puede ser una galleta de verdad!


(El cerdito ha quedado muy bonito y ¡ha sido el más fácil de hacer!)

Este curso me ha servido para coger trucos para mis próximas creaciones (digo lo que decía en un post anterior: alomejor son cosas obvias, pero yo que estoy empezando no tengo mucha idea, así que apuntarlo aquí me viene bien a modo de recordatorio jaja)

-Echar un poco de azúcar glass en la mesa donde vaya a amasar el fondant para que no se pegue.

-El fondant se pega al fondant con un pincel húmedo (no empapado)

-Para decorar las galletas con glasa primero hay que crear un "muro de contención" con glasa más espesa y luego decorar nuestras galletas por dentro del "muro" (para que no se salga) con glasa más líquida (para hacerla más líquida tenemos que ir echando poquito a poquito agua, sin pasarse) Si al coger una bola de glasa y echarla encima de la misma pasan de 8 a 10 segundos y la bola se integra con el resto de la glasa, estará lista para decorar nuestras galletas.

-Para arreglar las imperfecciones que nos hayan quedado con la glasa se utiliza también un pincel húmedo y se va retocando allá donde queramos.

-Es mejor comprar fondant blanco y distintos colorantes a comprar fondant de colores (a no ser que quieras un color que sea muy difícil conseguir, aunque en colorantes se puede encontrar de todo)

-En la pastelería "Bambi" (Alcalá de Henares) venden azúcar glass al peso y otros ingredientes y materiales y sale más económico que en otras tiendas.



¡Sobre todo lo que he aprendido es que una clase de repostería puede llegar a ser a la vez una clase de risoterapia donde pasar una mañana entretenida con personas con tus mismas inquietudes!